Ce mémoire traite de l’architecture vinicole et de ses enjeux. En observant son évolution, nous constatons, qu’elle fût transformée au rythme des progrès techniques. Aujourd’hui, le chai n’est plus le simple cellier d’auparavant. Il cristallise des envies sociales, économiques, pédagogiques, techniques, culturelles etc. Le processus de vinification est scénarisé, magnifié à travers ces ouvrages, permettant, de perpétuer des gestes ancestraux et de les diffuser auprès du grand public.
